목차
Benihana 소개
Benihana
케이스
Q&A
결론
본문
- Benihana 사업의 핵심
- 철판을 중심으로 주위에 고객이 앉을
수 의자가 있음
- 위에 연기를 빨아들이는 후드가 설치되어 있어
즉석에서 조리된 요리를 즐길 수 있다.
-
요리사와 웨이트리스가 8명의 손님을 대접하는 방식
- 고객들이 머무르는 시간 : 평균 45분
- 테이블 회전시간 :
1시간~1시간 반
- 점포별로 다른 운영시간
- 점심시간을 중심으로 운영
- hibachi테이블로 한 프로세스
구성
조직구성
- 간결한 조직체계
- 각 지점에 매니저, 보조매니저, 프런트 맨
- 단순한
보고체계
통제
철저한 원가 통제
매출목표와 예산을 기반으로 통제시스템 구축
- 성과에 따른 보상시스템
마련
앞으로 나아가야 할 방향
미국 내의 확장
- 호텔과의 계약
- 작은 소도시로의
진출
2.해외진출
- 멕시코 합작투자를 통해 ACAPULCO 호텔 입점
- 캐나다 합작투자를 통해 ROYAL YORK
HOTEL 입점
- 영국 DAVID PARADINE 그룹과의 합작투자
Q2. How does Benihana’ s
cost structure differ from
that of a typical sit-down
restaurant?
1
Unit = 30 Staff
Gross sale = $ 1,300,000
= 10% of gross sale = $
130,000
Management = 4% of gross sale = $ 45,000
4 manager(2 front
man)
20 non management workers & 6chef’s
+ Tip =
Wage’s
본문내용
도입
- 1964, 맨하탄에 개점
- 1970, 6개의 프랜차이즈 개점
- 1972, 15개 지점
(9개 직영, 1개 조인트벤쳐, 4개 프렌차이즈)
About
Benihana
Case Analysis
입지선정
목표시장 가까이에 위치
(거대도시의 상업지구 근처)
-
교통량이 높은 장소를 선정
매출액의 5~7%가 토지의 임대료로 사용
설비 배치
- 전체 공간의 22%가
back-office
- 전체 공간의 일정 비율을 라운지로 구분
-> 대기시간 줄이고 음료 매출 상승
전체 매출액 대비
음료의 비율이 높음
(W 18%, E 20~22%, P 30~33%)
- hibachi table 을 활용한 효율적 공간
배분
Case Analysis
Hibachi table
- Benihana 사업의
핵심
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