식품미생물학 와인과 미생물-포도주와 미생물

식품미생물학 와인과 미생물-포도주와 미생물 [식품미생물학] 와인과 미생물-포도주와 미생물.pptx 목차 서론 포도주의 정의 발효주와 증류주 포도주의 분류 본론 포도주의 성분 포도주 제조과정 포도주와 미생물(효모, 곰팡이 위주) 결론 포도주를 만드는 방법(동영상) 포도주의 효능 참고문헌 본문 포도주의 정의 가장 대표적인 과실주로써 잘 익은 포도의 당분을 발효시켜 만든 알코올 음료 포도주는 제조의 용이성으로 인해 기원전 수천년 전부터 양조 발효 식품의 대표적인 예 발효주와 증류주 발효주 -효모가 알코올 발효를 해놓은 것을 걸러서 마시거나 또는 그대로 마시는 것 -포도주나 맥주, 막걸리 증류주 -증류법을 이용하여 알코올 함량을 높인 술 -위스키, 브랜디, 고량주 본문내용 발효 식품의 대표적인 예 발효주와 증류주 발효주 증류주 효모가 알코올 발효를 해놓은 것을 걸러서 마시거나 또는 그대로 마시는 것 증류법을 이용하여 알코올 함량을 높인 술 포도주나 맥주, 막걸리 위스키, 브랜디, 고량주 포도주의 분류 포도주의 성분 물 포도주에 포함되어 있는 물은 전부 포도 과액에서 축출되기 때문에, 불순물이 전혀 없는 생물학적으로 맑은 물로, 여러 가지의 복잡한 화학반응을 가능케 하는 기본 요소 알코올 알코올은 효모균이 당분을 이용하여 만들어낸 생성물 에틸(ethyl), 글리세롤(glycerol), 폴리알코올(poly-alcohol) 부틸렌 글리콜(butylene glycol)과 시클릭 알코올(cyclical alcohol)로 구성 포도주의 성분 유기산 유기산은 다른 원소들과 균형을 참고문헌 http://blog.naver.com/yun7777777?Redirect=Log&logNo=140002494203 http://www.kangpodo.com/grape_wine.html http://user.chollian.net/~chhbin/kind/wine/daily.htm http://cafe.daum.net/winkey/IBjs/18?docid=13SFH|IBjs|18|20080615165240&q=%C6%F7%B5%B5%C1%D6%20%B9%CC%BB%FD%B9%B0 http://www.cyworld.com/grapemini/3892675 http://cafe.daum.net/moredrink/GcF/29?docid=15L3y|GcF|29|20060609023006&q=%BF%CD%C0%CE%20%B9%CC%BB%FD%B9%B0 http://blog.daum.net/min0691/12782953 http://blog.daum.net/cdnews/13748105 http://blog.daum.net/wineworld-if/279996 http://freeknock.tistory.com/268 http://channel.pandora.tv/channel/video.ptv?ref=na&redirect=prg&ch_userid=woobeetr&prgid=36426928&categid=(동영상)