식품영양학 가정내 부엌의 위생관리방법

식품영양학 가정내 부엌의 위생관리방법 [식품영양학] 가정내 부엌의 위생관리방법.pptx 목차 우리집 부엌, 과연 깨끗한가요? 서울지역 주부의 위생지식 평가 우리집 위생 관리법 냉장고 정리는 어떻게? 냉장고 관리 어플 장보기, 어떻게 하시나요? 똑똑한 장보기! 조리 기구를 관리하자! 우리집 냉동실은 어느 쪽?! 냉동음식 관리와 해동 손 씻기는 기본 중의 기본! 참고문헌 본문 무한도전 좋아하시는 분들이면 아시겠지만 노홍철의 냉장고입니다. 여기 계신 분들 냉장고가 어떠세요?^^ 이렇게 정리하시는 분들은 없으시겠죠 냉장고에 관한 동영상 하나 보겠습니다. (동영상 본 후) 여기서 보신 냉장고와 집 냉장고가 많이 다를 것 같진 않은데요~ 가정집에서 발생한 식중독 발생 현황을 살펴보면, 집단 급식소보다 발생건수, 환자수가 상대적으로 적지만 2007, 2008년에는 발생 수나 환자 수도 많았고, 2009년 2010년에는 감소하긴 했지만 집에서도 꾸준히 식중독이 발생하고 있다는 것을 알 수 있습니다. 식중독에 관해서는 식중독을 유발하는 위험온도, 식중독균 종류, 증상에 대한 지식이 부족한 것을 알 수 있습니다. 그렇기 때문에 가정에서 발생하는 식중독을 그냥 지나쳐버릴 경우가 많다는 것을 알 수 있습니다. 위생지식에 관련해서는 손씻는 시점이나 장갑 사용해야 하는 때는 잘 알고 있는 반면, 손 세척 후 건조방법은 잘 알지 못하는 것으로 나타났습니다. 위험한 것은, 식품을 다룰 때 가장 중요한 조리과정의 위생과 기기 및 설비 위생적 관리 방법에 대해서는 대부분 잘 모르고 있었습니다. 뜨거운 음식을 식히는 방법, 냉장실의 온도, 조리 작업 중의 위생, 식품 재가열, 해동 방법 등 조리과정의 위생방법에 대한 문제의 오답률이 높게 나타났습니다. 기기 및 설비 위생 부분에서 도마의 올바른 관리방법, 용기의 효과적인 세정방법에 대해서 모르고 있는 것으로 나타났습니다. 도마의 올바른 관리법에서 물과 세제로 닦거나 주방세제로 닦는다가 60%이상을 차지해 소독의 의미가 없거나 약한 세제를 소독의 효과로 잘못 알고 있는 것으로 나타났고, 용기의 효과적인 세정방법도 세제를 묻혀 세척하는 것으로 소독의 효과가 있음을 잘못 알고 있는 것으로 나타났습니다. 본문내용 =0000100678 우리집 부엌, 과연 깨끗한가요? 2007~2010년 원인 시설별 식중독 발생현황 연도 구분 집단급식소 음식점 가정집 기타 불명 합계 학교(직영) 학교(위탁) 기업체 2007년 발생건수 36 21 41 289 30 82 11 510 환자수 2,308 793 1,432 3,476 151 1,320 206 9686 2008년 발생건수 33 6 22 208 24 48 13 354 환자수 2,533 450 633 2,392 176 1,108 195 7487 2009년 발생건수 27 12 20 98 11 24 36 228 환자수 1,496 1,220 719 1,132 89 664 679 5999 2010년 발생건수 34 7 15 134 3 25 52 270 환자수 2,841 586 818 1,6 참고문헌 식약 지킴이블로그 (http://blog.naver.com/kfdazzang) 서울지역 가정 주부의 식품위생 인식도 평가 및 HACCP 인지도 조사, 황은진, 건국대학교 교육대학원 (2008)