식품학 쇼트닝성과 쇼트닝 파워

식품학 쇼트닝성과 쇼트닝 파워 [식품학] 쇼트닝성과 쇼트닝 파워.pptx 목차 쇼트닝 쇼트닝의 원료 트랜스지방 트랜스지방의 단점 1 트랜스지방의 단점 2 쇼트닝성 쇼트닝파워 쇼트닝파워에 영향을 주는 요인 지방 자체의 성질 기름의 양 기름의 온도 다른 물질의 영향 반죽의 정도 본문 쇼트닝 1919년, 미국에서 돼지기름 대용품으로 제조 지방질이 100%로 제과제빵 등 식품가공 원료로 사용되는 반고체 상태의 가소성 유지제품 쇼트닝은 Crisco에서 1911 년에 처음으로 제작되었다. 쇼트닝의 원료 야자유, 팜유, 라드, 어유, 면실유, 낙화생유, 대두유 또는 이들의 혼합물 부원료 : 유화제, 보존료, 산화방지제, 질소가스 본문내용 isco에서 1911 년에 처음으로 제작되었다. 쇼트닝의 원료 야자유, 팜유, 라드, 어유, 면실유, 낙화생유, 대두유 또는 이들의 혼합물 부원료 : 유화제, 보존료, 산화방지제, 질소가스 트랜스 지방의 위험성이 강조되면서, 트랜스 지방이 과다하게 포함된 쇼트닝은 건강에 대한 우려를 불렀습니다. 그래서 계속적인 연구로 인해서 트랜스 지방을 획기적으로 줄이는데 성공했습니다. Crisco은 2007년 성공 (0그램 per 12g) Cookeen도 2006년 성공 트랜스지방은 식물성도 동물성도 아닌 ‘돌연변이’지방.동물성지방은 일찍부터 몸에 해롭다고 알려져 왔습니다. 반면 건강에 좋다는 식물성지방은 액체라서 보관유통이 어렵고 쉽게 부패한다는 문제가 있다. 그래서 식물성지방을 인위적으로 고체로 만