위생학 어린이 기호식품 중 타르색소 모니터링 및 노출량 분석

위생학 어린이 기호식품 중 타르색소 모니터링 및 노출량 분석 [위생학] 어린이 기호식품 중 타르색소 모니터링 및 노출량 분석.hwp 목차 목차 1. 논문 선정 동기 2. 타르색소 이슈화 기사 3. 타르색소 정의 및 설명 4. 논문분석 5. 우리들의 결론 - 대체 색소 본문 Ⅱ. 캔디류(사탕, 젤리, 캬라멜 등)의 전처리 캔디류 중 타르색소 분석을 위해 잘게 부순 샘플 5~10 g을 취하여 2~10배의 증류수를 가하여 혼합한 후 10~30분간가온 한 다음, 그 액을 원심 분리하여 상층액을 취하였다. 잔류물이 착색되어 있을 경우는 1 N 염산 10 mL를 가해 상기 조작방법을 반복하고, 모든 증류수 층을 합한 후 정제하고 물을 가해 일정량으로 하여 시험용액으로 사용하였다. Ⅲ. 과자류, 초콜릿류의 전처리 과자류, 초콜릿류 중 타르색소 분석을 위해 시료 약 5~10 g을 취하여 균질화하고 5~10배의 증류수를 가하였다. 유지방이 포함되어 있는 시료의 경우 Ether로 2~3회 추출하여 제거한 다음 감압 농축시켜 5~10배의 증류수를 가한 후 원심 분리하여 고형물을 제거하고 증류수 층을 취하였다. 잔류물이 착색되어 있는 경우는 1 N 염산 10 mL를 가해 상기 조작방법을 반복하고, 모든 증류수 층을 합한 다음 정제하고 증류수를 가해 일정량으로 하여 시험용액으로 사용하였다. ● 사용기기 및 분석조건 본문내용 대체 색소 <위생학, 어린이 기호식품 중 타르색소 모니터링 및 노출량 분석> 1. 논문 선정 동기 식품산업의 발달과 함께 식생활이 간편화, 다양화됨에 따라 다양한 가공식품이 개발되고 있으며, 사용되는 식품첨가물의 종류와 소비 또한 증가하고 있다. 특히 어린이등 취약계층에 대한 식품첨가물의 안전관리가 가장 중요시되고 있는 실정이다. 그 이유는 식품의 제조, 가공 시에 법적 식품 첨가물 사용기준을 준수하였다 하더라도 어린이들의 생체 내 화학물질 대사체계가 성인과 다르기 때문에 다량, 장시간 노출 시 부작용이 발생 가능성이 높기 때문이다. 또한 어린이 기호식품의 수입이 증가하면서 식품첨가물에 대한 안전성 문제가 지속적으로 대두되고 있다. 특히 그 중 합성색소, 합성감미료 등의 사용가능성이 가장 높은 것으로 나 참고문헌 참고문헌 식품첨가물 정의 - 식품과 식품첨가물의 기능, 백형희, 2006 타르색소 정의 - 영양학사전, 채범석, 김을상아카데미서적 http://1feelathome1.blog.me/120093641323 타르색소 종류 - http://100.naver.com/100.nhn?docid=813446 식용타르색소 - 식품과학기술대사전, 한국식품과학회, 2008 광일출판사 타르색소 사진 - http://blog.naver.com/1feelathome1?Redirect=Log&logNo=1200934922 30 안정성 논란있는 색소 - 식품과 식품첨가물의 기능, 백형희 (2006년 6월호)