식품생물학 김치 발효과정, 김치의 발전가능성 분석

식품생물학 김치 발효과정, 김치의 발전가능성 분석 [식품생물학] 김치 발효과정, 김치의 발전가능성 분석.pptx 목차 김치란? 김치의 종류 김치의 재료 김치 제조법 김치 발효과정 성분 김치 발효 관련 미생물 김치 발효 김치의 기능 김치 발전가능성 본문 김치란? 채소를 주재료로 이용하여 발효시킨 고유의 전통발효식품 숙성시키는 과정에서 유산균이 생장하고 유기산이나 비타민 등을 생성 김치의 종류 보통김치 오래 저장하지 않고 비교적 손쉽게 담가 먹는 김치 나박김치 오이소박이 열무김치 갓김치 파김치 양배추김치 굴깍두기 김장김치 채소공급원을 준비하는 것으로서 오랫동안 저장해 두고 먹는 김치 통배추김치 보쌈김치 동치미 고들빼기김치 섞박지 본문내용 주재료로 이용하여 발효시킨 고유의 전통발효식품 숙성시키는 과정에서 유산균이 생장하고 유기산이나 비타민 등을 생성 김치의 종류 김치의 재료 배추, 무, 고추, 찹쌀풀, 마늘, 소금, 멸치 액젖, 생강, 파 , 미나리 김치의 재료 김치의 재료(통한 효능) 김치 제조법 기본적인 틀로 1.채소를 썰어 소금에 절인다 2.양념을 한다 (매운맛) 3.맛이 들 때까지 묻어둔다 (발효) 김치 종류마다 세부적으로 다름 김치 제조법 김치 만드는 방법 김치 발효과정의 성분 유기산, 유리아미노산 및 비타민류의 함량변화는 전체적으로 완숙기에 최고값 김치 발효관련 미생물 발효초기 숙성이한창 진행중 Pediococuss cerevisiae Leuconostoc mesenteroide 젖산균이 번식하여 신맛 L