haccp

haccp haccp.ppt 목차 1. HACCP 정의 2. HACCP 역사 3. 국내 HACCP 적용현황 4. HACCP 7원칙 및 12절차 5. HACCP 도입효과 6. HACCP 적용사례 7. HACCP 위반사례 8. 결론 본문 1. HACCP란? HACCP는 위해요소분석(Hazard Analysis)과 중요관리점(Critical Control Point)의 영문 약자로서 “햇썹” 또는 “위해요소중점관리기준” 즉, HACCP란 식품의 원재료부터 제조, 가공, 보존, 유통, 조리단계를 거쳐 최종소비자가 섭취하기 전까지의 각 단 계에서 발생할 우려가 있는 위해요소를 규명하고, 이를 중 점적으로 관리하기 위한 중요관리점을 결정하여 자율적이 며 체계적이고 효율적인 관리로 식품의 안전성을 확보하 기 위한 과학적인 위생관리체계라고 할 수 있다. HACCP는 전 세계적으로 가장 효과적이고 효율적인 식품 안전 관리 체계로 인정받고 있으며, 미국, 일본, 유럽연합, 국제기구 (Codex, WHO, FAO) 등에서도 모든 식품에 HACCP를 적용 할 것을 적극 권장하고 있다. 현재 우리나라에서 HACCP는 국제식품규격위원회(codex) 에 규정된 12단계와 7원칙으로 현장에 적용되고 있다. 본문내용 . HACCP 적용사례 7. HACCP 위반사례 8. 결론 목 차 1. HACCP란? HACCP는 위해요소분석(Hazard Analysis)과 중요관리점(Critical Control Point)의 영문 약자로서 “햇썹” 또는 “위해요소중점관리기준” 즉, HACCP란 식품의 원재료부터 제조, 가공, 보존, 유통, 조리단계를 거쳐 최종소비자가 섭취하기 전까지의 각 단 계에서 발생할 우려가 있는 위해요소를 규명하고, 이를 중 점적으로 관리하기 위한 중요관리점을 결정하여 자율적이 며 체계적이고 효율적인 관리로 식품의 안전성을 확보하 기 위한 과학적인 위생관리체계라고 할 수 있다. HACCP는 전 세계적으로 가장 효과적이고 효율적인 식품 안전 관리 체계로 인정받고 있으며, 미국, 일본, 유럽연합, 국제기구 하고 싶은 말 열심히 만들어 A+받은 것입니다! 유용하게 쓰세요 ^-^