식품저장및가공학 전주 하이트(hite) 맥주공장

식품저장및가공학 전주 하이트(hite) 맥주공장

[식품저장및가공학] 전주 하이트(hite) 맥주공장.pptx

목차 1.선정 이유 및 목적 2.맥주의 맛 결정요인 3.맥주의 제조공정 4.하이트의 미래 5.Q&A 본문 맥아 우리나라 : 이조맥 (Golden melon) 하이트 : 국산, 호주산 이조맥 사용 국산 ＜ 호주산 일본 : 이조맥 독일 : 이조맥 카스 : 캐나다산 헬링톤 맥아 호프 쓴맛과 향을 살리기 위해 사용 위도가 차고 서늘한 지역의 호프가 맥주 생산에 유리 공기는 호프를 산화시켜 품질저하. 아로마 타입 , 비터 타입 상면 발효 효모 특징 영국의 Edinburg 맥주로부터 분리 알콜 발효력 ↑ 저온성 (4~10℃에서 발효가능) 알콜 저항성(8~12% 알코올 농도에서 정상 발효) 알코올 발효 후 공기 존재하에 피막형성 세포 내에 thiamin 생성 - 약용효모로 이용 숙성기간 ↓, 향 풍부, 쓴맛 강함, 알코올 도수 ↑ 본문내용 맥주! 왜 맛에 차이가 있는걸까? 맥주의 맛 결정요인 물 일반적 양조용수의 조건 약 pH 알칼리성~중성 유기물, 철, 황산은 적을수록 좋으며, 염소는 100ppm 이하 칼슘, 마그네슘 함량은 100mg 이하가 좋다. 물 하이트 백두대간의 물줄기를 사용(매년 전북 보건환경연구원에 샘플을 의뢰하여 공인기관을 통해 검사 실시) 염소 개량 처리 해 외 뮌헨- 일시적 센물 필센- 단물 도르트문트-영구적 센물 맥아 이조맥과 육조맥 중 이조맥 사용 수분함량 10~13%, 전분함량 55~65% 가급적 단백질이 적고 상대적으로 전분이 많은 것 맥아 우리나라 : 이조맥 (Golden melon) 하이트 : 국산, 호주산 이조맥 사용 국산 ＜ 호주산 일본 : 이조맥 독일 : 이조맥 카스 : 캐나다산 헬링톤 맥아